10 signes qu’il est urgent de dégraisser votre hotte

La hotte aspirante est le poumon de votre cuisine professionnelle : elle extrait les fumées, les graisses et les odeurs pour assurer un environnement sain et limiter les risques d’incendie. Mais lorsque les graisses s’accumulent, les performances chutent et les dangers augmentent. Voici les signes qui doivent vous alerter et vous pousser à programmer un dégraissage complet.

Pourquoi surveiller l’état de votre hotte ?

Un système d’extraction encrassé perd rapidement en efficacité. La graisse qui s’accumule constitue un combustible prêts à s’enflammer au moindre étincelle et favorise le développement de bactéries et de mauvaises odeurs. En surveillant régulièrement votre hotte, vous prolongez la durée de vie de l’installation et respectez les normes d’hygiène et de sécurité applicables aux cuisines professionnelles.

Les 10 signes d’une hotte à dégraisser de toute urgence

Chaque signe ci-dessous est un indicateur que votre hotte et vos filtres sont arrivés à saturation. S’ils s’additionnent, contactez rapidement un professionnel pour un dégraissage en profondeur.

1. Graisse visible sur les filtres et les parois : si une pellicule noire et collante recouvre les chicanes et la carcasse, le flux d’air est ralenti et la graisse peut s’enflammer.
2. Odeur persistante de graillon : une odeur de friture ou de cuisson râncee qui persiste malgré l’aération traduit un encrassement avancé du réseau.
3. Humidité et condensation excessive : de la vapeur se condense autour de la hotte et forme des gouttelettes qui retombent sur les surfaces. Cela signifie que les graisses obstruent les conduits.
4. Ventilation moins efficace : les fumées et la chaleur stagnent plus longtemps. Vous devez régler l’aspiration au maximum pour obtenir le même résultat.
5. Augmentation des fumées dans la cuisine : lorsque la fumée devient plus dense ou s’échappe dans la salle, c’est un signe que les filtres sont saturés.
6. Bruits inhabituels ou vibrations : un ventilateur encrassé force et finit par vibrer ou produire un bourdonnement inhabituel, précurseur d’une panne.
7. Écoulement de gouttes de graisse : des gouttelettes tombent sur les plaques de cuisson ou le sol, mettant en danger votre personnel et contaminant les aliments.
8. Surface de cuisson grasse malgré les nettoyages : la graisse redescend des conduits et se redépose sur les plans de travail, preuve que le circuit est saturé.
9. Émanation de chaleur excessive : une hotte qui renvoie de la chaleur au lieu d’l’évacuer signale une obstruction et fatigue les moteurs.
10. Date de la dernière intervention dépassée : si plus de 6 mois se sont écoulés depuis le dernier dégraissage, votre hotte a probablement perdu son efficacité. Consultez votre registre et planifiez une intervention.

Pourquoi agir rapidement ?

Ne rien faire face à ces signes expose votre établissement à des risques majeurs : incendie causé par un dépôt de graisse qui s’embrase, contamination alimentaire et mauvaises odeurs qui nuisent à votre réputation, surconsommation d’énergie et pannes prématurées de l’équipement. En intervenant rapidement, vous respectez la norme APSAD X33 et restez en conformité avec l’attestation GC 18. Pour comprendre les exigences et les fréquences de nettoyage, référez‑vous à notre article sur la check‑list GC 18.

Comment prévenir l’encrassement de votre hotte ?

Quelques bonnes pratiques permettent de garder votre hotte efficace plus longtemps :

• Nettoyez les filtres et les parois visibles chaque semaine avec un dégraissant doux ou une solution à base de bicarbonate et d’eau chaude.
• Formez votre équipe à repérer les premiers signes d’encrassement et à noter les anomalies dans un registre.
• Planifiez un dégraissage complet tous les 6 mois (ou plus souvent selon l’intensité de votre activité) avec un prestataire certifié. Lisez notre guide sur la procédure d’entretien de la hotte pour connaître toutes les étapes.
• Choisissez une hotte de qualité et entretenez le moteur et les conduits pour prolonger la durée de vie de votre hotte.
• Faites appel à nos professionnels du dégraissage pour un entretien conforme et sans risque.