Checklist d’autocontrôle mensuel pour votre cuisine pro (PDF gratuit)

Respecter les normes HACCP et maintenir une hygiène irréprochable demande une organisation rigoureuse. En complément du nettoyage quotidien et hebdomadaire, un autocontrôle mensuel permet de vérifier l’état des équipements, la conformité des températures et l’entretien des installations. Cette checklist prête à l’emploi vous aide à ne rien oublier et à prouver votre diligence en cas de contrôle sanitaire.

Pourquoi mettre en place un autocontrôle mensuel ?

Un plan de nettoyage structuré réduit les risques de contamination, améliore la productivité et répond aux exigences des inspections. L’autocontrôle mensuel complète les nettoyages quotidiens et hebdomadaires en se concentrant sur les opérations de fond : maintenance des appareils froids, vérification des joints, dégraissage des conduits et mise à jour des registres d’entretien. En documentant ces actions, vous disposez de preuves en cas de contrôle et prolongez la durée de vie de vos équipements.

Points clés de la checklist mensuelle

Les tâches suivantes constituent la base d’un autocontrôle mensuel efficace. Vous trouverez le détail complet dans le PDF gratuit ; n’hésitez pas à l’imprimer et à le compléter chaque mois.

• Dégivrer et nettoyer les congélateurs : éliminer le givre et désinfecter les parois.
• Inspecter les joints des réfrigérateurs : vérifier l’usure et nettoyer les joints pour garantir l’étanchéité.
• Nettoyer les conduits d’évacuation des graisses : dégraisser les gaines pour éviter l’accumulation de résidus.
• Contrôler les températures : mesurer et enregistrer les températures des frigos et chambres froides, calibrer les thermomètres.
• Réviser les équipements de cuisson : nettoyer les brûleurs, thermostats et plaques de cuisson.
• Vérifier les hottes et filtres : s’assurer que les filtres ont été dégraissés dans la semaine et que les hottes fonctionnent correctement.
• Faire la rotation des stocks : contrôler les dates de péremption, éliminer les produits périmés et organiser les denrées par ordre d’utilisation.
• Contrôler les produits de nettoyage : s’assurer de la présence de détergents et désinfectants adaptés et de leur conformité aux normes.
• Inspecter le matériel de sécurité : vérifier les extincteurs, robinets d’incendie armés (RIA) et issues de secours.
• Mettre à jour le registre d’entretien : consigner les interventions, signatures et dates pour justifier la conformité.

Comment utiliser notre checklist ?

Téléchargez la checklist au format PDF, imprimez-la ou partagez-la au sein de votre équipe. Nommez un responsable de l’autocontrôle pour coordonner les tâches et consignez chaque vérification en indiquant la date et les actions réalisées. Conservez le document dans votre registre de sécurité afin de pouvoir le présenter lors des inspections. En digitalisant le suivi, vous réduisez le risque d’oubli et améliorez la traçabilité.

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