Comment dégraisser une hotte très encrassée ?

La graisse accumulée dans une hotte de cuisine professionnelle n’est pas seulement inesthétique : elle augmente fortement les risques d’incendie, altère la qualité de l’air et réduit la puissance d’aspiration. Après des mois de service intensif sans entretien, filtres, parois et moteur se recouvrent d’une croûte collante difficile à décoller. Avant que votre établissement ne devienne non conforme et que l’assureur ne s’en mêle, il est possible de dégraisser une hotte très encrassée en respectant un protocole rigoureux et en utilisant des produits adaptés. Ce guide explique comment procéder étape par étape et quand faire appel à un professionnel.

Pourquoi les hottes s’encrassent et pourquoi les dégraisser ?

Les vapeurs de cuisson chargées de graisses et d’humidité se condensent sur les filtres et les parois de la hotte. Au fil des semaines, cette graisse s’accumule et forme une couche épaisse qui favorise les départs de feu : plus de 80 % des incendies de cuisine sont aggravés par un conduit encrassé. Une hotte graisseuse réduit aussi le débit d’aspiration, obligeant les moteurs à travailler plus fort et raccourcissant leur durée de vie. Le dégraissage régulier est donc une obligation réglementaire et une mesure de sécurité indispensable.

Préparation et sécurité avant de commencer

Avant de s’attaquer à une hotte très encrassée, prenez quelques précautions :

• Portez des gants résistants, des lunettes de protection et un masque pour éviter les éclaboussures de produits alcalins.
• Débranchez l’alimentation électrique de la hotte et coupez la VMC pour travailler en toute sécurité.
• Protez les plans de travail et les appareils voisins avec des bâches ou des cartons.
• Rassemblez le matériel : dégraissant alcalin ou enzymatique, bassine d’eau très chaude, brosse ou éponge non abrasive, grattoir en plastique, microfibre et gants.

Dégraissage en profondeur des filtres

Les filtres à chicanes ou à mailles métalliques retiennent la majeure partie des graisses. S’ils sont saturés, la hotte ne peut plus aspirer correctement et la graisse s’accumule dans les conduits. Procédez comme suit :

• Retirez les filtres en suivant la notice et évacuez les résidus solides avec une spatule.
• Plongez les filtres dans une bassine d’eau très chaude (60–70 °C) additionnée de dégraissant alcalin ; laissez tremper 30 à 60 minutes pour dissoudre la croûte.
• Brossez chaque face avec une brosse souple ou une éponge non abrasive pour décoller les graisses restantes.
• Rincez abondamment à l’eau claire, puis laissez sécher à l’air libre ou au chiffon avant de remettre en place.

Dans certaines cuisines, des sprays biotechnologiques à enzymes sont utilisés pour dissoudre les graisses ; ils s’appliquent directement sur les filtres et agissent en quelques minutes. Nettoyez les filtres au moins chaque semaine pour éviter un encrassement excessif.

Nettoyer l’intérieur et l’extérieur de la hotte

Pendant que les filtres trempent, attaquez-vous au caisson et aux parois. Vaporisez le dégraissant sur les surfaces internes et externes de la hotte. Laissez agir 5 à 10 minutes pour que le produit émulsionne les graisses, puis frottez en décrivant des mouvements circulaires. Utilisez un grattoir en plastique sur les zones très encrassées. Essuyez ensuite avec un chiffon humide pour éliminer les résidus et rincez à l’eau tiède. Séchez bien pour éviter les traces.

S’occuper du moteur et des conduits

Le moteur et les conduits d’extraction sont sensibles : l’accès y est souvent limité et le risque d’endommager des pièces électriques est élevé. Dépoussiérez délicatement le carter du moteur avec un pinceau et vérifiez qu’aucun câble n’est exposé. Pour les conduits, ne tentez pas de décapage maison : faites appel à un professionnel équipé de brosses rotatives et de caméras. Les normes GC18 et les assureurs exigent un nettoyage complet des conduits au moins une fois par an pour éviter les incendies et être couvert en cas de sinistre.

Produits et techniques recommandés

Tous les dégraissants ne se valent pas. Choisissez des produits adaptés à un usage alimentaire et respectant les surfaces inox. Voici un comparatif des principales solutions :

Conseils pour limiter l’encrassement

Un entretien régulier limite l’apparition de dépôts massifs et prolonge la durée de vie de la hotte :

• Établissez un planning : lavage des filtres chaque semaine, nettoyage des parois chaque mois et nettoyage professionnel des conduits tous les ans.
• Formez l’équipe de cuisine à retirer et remettre correctement les filtres et à utiliser les produits adaptés.
• Remplacez les filtres détériorés dès les premiers signes de corrosion ou de déformation.
• Tenez à jour un registre d’entretien conformément aux exigences du livret de sécurité.

Quand faire appel à un professionnel ?

Si les graisses ont envahi les conduits, que le moteur fait un bruit inhabituel ou que les odeurs persistent malgré vos efforts, il est temps de confier le dégraissage à un spécialiste. Les professionnels certifiés disposent de brosses rotatives, de nettoyeurs haute pression et de caméras pour inspecter les gaines. Ils délivrent également une attestation GC 18 exigée par les assureurs et l’administration, prouvant que l’extraction est conforme. Pour en savoir plus sur les prestations de dégraissage de hotte et obtenir un devis rapide, consultez notre page consacrée au nettoyage et dégraissage de hotte de cuisine.

Pour savoir quand intervenir avant que la situation ne devienne critique, lisez aussi notre article sur les 10 signes qu’il est urgent de dégraisser votre hotte. Vous y découvrirez les indicateurs à surveiller pour éviter les mauvaises surprises.