Entretien hotte de restaurant : la procédure

Au fil des services, la hotte de cuisine aspire des graisses et des vapeurs qui s’accumulent sur les filtres, les parois et dans les conduits. Sans entretien rigoureux, elle perd en efficacité, dégage des odeurs et peut devenir un foyer d’incendie. Cette procédure détaille les étapes et la fréquence recommandée pour maintenir votre hotte en parfait état.

Se préparer et assurer la sécurité

Avant de commencer, coupez l’alimentation électrique de la hotte pour éviter tout démarrage intempestif. Protégez-vous avec des gants nitrile, des lunettes et, si nécessaire, un masque FFP2. Disposez des bâches ou des cartons sur les surfaces de travail pour recueillir les graisses et limitez les projections. Préparez un bac de trempage avec de l’eau chaude et un dégraissant alimentaire, une brosse à poils doux et des chiffons microfibres.

Démonter et nettoyer les filtres

Ouvrez la hotte et retirez les filtres métalliques. Plongez-les dans le bac de trempage préalablement rempli d’eau chaude et de dégraissant. Laissez agir 30 minutes, puis frottez avec une brosse pour décoller les dépôts. Rincez à l’eau claire et séchez complètement avant de les remettre en place. Pour les hottes à charbon, changez les filtres selon les recommandations du fabricant.

Nettoyer les parois intérieures et extérieures

Pendant que les filtres trempent, pulvérisez un dégraissant alimentaire sur les surfaces de la hotte : le caisson, les parois intérieures et extérieures, les grilles de protection. Laissez agir quelques minutes pour dissoudre les graisses puis frottez avec un chiffon ou une éponge non abrasive. Rincez à l’eau tiède et essuyez soigneusement afin d’éviter la formation de traces. N’oubliez pas la face extérieure, visible de vos clients, qui donne une image de propreté.

Moteur et conduits : quand faire appel à un professionnel ?

Le moteur et les turbines se situent généralement dans un caisson au-dessus de la hotte ou sur le toit. Leur nettoyage demande un démontage spécialisé. Une entreprise agréée dispose du matériel et des produits nécessaires pour dégraisser ces éléments sans les endommager et sans risque pour votre installation. Elle procède également au dégraissage des conduits de ventilation, souvent inaccessibles depuis la cuisine. Un nettoyage annuel, voire semestriel en cas d’utilisation intensive, est requis pour obtenir l’attestation GC 18 et respecter la réglementation. Retrouvez le cadre légal dans notre article sur la réglementation du nettoyage des hottes.

Produits et équipements recommandés

Voici les outils indispensables pour nettoyer votre hotte en toute sécurité :

Fréquence et organisation de l’entretien

Une organisation régulière permet de maintenir votre hotte en état et de limiter le temps d’arrêt. Utilisez ce tableau comme repère :

Quand solliciter un professionnel ?

Si les filtres sont saturés de graisse cuite, que la hotte dégage une odeur persistante ou que la ventilation est insuffisante malgré vos efforts, il est temps de confier l’entretien à un expert. Les entreprises agréées comme WeCleaned disposent de moyens pour nettoyer les conduits sur toute leur longueur, démonter les turbines et délivrer l’attestation GC 18. Cela vous permet d’éviter tout risque d’amende ou de refus d’indemnisation en cas de sinistre. Pour connaître le coût d’une intervention, consultez notre article sur le tarif du nettoyage de cuisine professionnelle.